年糕食譜｜相信很適合一班愛烹調的媽媽！臨近農曆新年又是時候整年糕，覺得出外買的年糕比不上自家製傳統年糕做法食譜？今次就由煮食經驗豐富的朱Sir、鼎爺與Jacky Yu教大家整古法糯米粉/濃香增城蔗糖棗蓉/沖繩黑糖味的年糕做法，一定有款年糕食譜啱你！
閱讀全文
煎年糕7個必學技巧
馬蹄糕食譜
蘿蔔糕3大食譜
3款年糕食譜合集
古法米磨年糕｜棗蓉年糕｜沖繩黑糖年糕
年糕食譜｜1. 古法米磨年糕
朱Sir曾於大班西餅、la rose noire、香港高爾夫球會，以及著名酒店擔任高級烘焙師,餅師,西餐廚師及凍房主管，亦曾於大小烘焙中心擔任烘焙導師，現職Amazing Sweets導師。他是人氣專頁Chef Chu’s Kitchen版主，出版過兩本食譜書。人人整年糕都會落糯米粉與椰漿，他喜歡從磨米漿開始整年糕，天然甘滑，不掩蓋米味。
年糕食譜做法1. 古法米磨年糕（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
古法米磨年糕做法食譜材料
圓糯米
600g
水
1000g
增城蔗糖
210g
年糕做法食譜1. 古法米磨年糕（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
年糕食譜做法：
清洗圓糯米。
倒水，蓋上保鮮紙，將圓糯米放入雪櫃浸過夜。
將圓糯米與水全倒入攪拌機內，高速攪拌3至4分鐘。
用布過濾米漿，扭乾水份，製成633.5g的糯米糰，備用。
敲碎蔗糖，倒入攪拌機打成粉狀，倒入煲裡。
加12g水，用最小火融化糖漿，待涼。
糖漿分幾次加入糯米糰。
將粉漿過篩。
倒入已噴油的鐵模中。
包上錫紙，中高火蒸40至60分鐘。
待涼，脫模，完成。
(向左推睇相)
清洗圓糯米。（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
倒水，蓋上保鮮紙，將圓糯米放入雪櫃浸過夜。（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
將圓糯米與水全倒入攪拌機內，高速攪拌3至4分鐘。（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
用布過濾米漿，扭乾水份，製成633.5g的糯米糰，備用。（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
用布過濾米漿，扭乾水份，製成633.5g的糯米糰，備用。（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
敲碎蔗糖。（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
倒入攪拌機打成粉狀，倒入煲裡。（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
加12g水，用最小火融化糖漿，待涼。（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
糖漿分幾次加入糯米糰。（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
將粉漿過篩。（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
倒入已噴油的鐵模中。（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
包上錫紙，中高火蒸40至60分鐘。 待涼，脫模，完成。（圖片來源：YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖）
年糕食譜｜小貼士：
增城蔗糖的價錢比其他蔗糖的價錢高幾倍，但年糕味道會更佳。
宜用圓糯米，比較容易煮爛，黏度較高、較有光澤。
糯米糰要夠乾身。
完整影片教學：
年糕食譜｜古法米磨年糕（食譜來源：YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」）
回到目錄
年糕食譜｜2. 棗蓉年糕
棗皮很有營養，能補中益氣、益脾胃、養血安神，適用於脾胃氣虛、貧血的女士食解。鼎爺李家鼎曾於TVB節目《阿爺廚房》教大家整棗蓉年糕，他說蔗糖多點即可帶出棗的香味。
年糕食譜做法2. 棗蓉年糕（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
年糕食譜做法2. 棗蓉年糕（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
年糕食譜｜材料
紅棗
300g
糯米粉
450g
澄麵粉
225g
增城蔗糖
525g
水
1000g
年糕食譜做法2. 棗蓉年糕（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
年糕食譜做法：
敲碎蔗糖、紅棗去核。
將蔗糖放入滾水煮溶。
紅棗蒸約半小時。
將蒸熟的紅棗放入攪拌機，加入水、蔗糖水。
攪拌完將混合物過篩。
將混合物逐少放入糯米粉。
粉漿過篩。
在蒸盤內塗一層油，將粉漿分4次倒入內，每次蒸20分鐘。
待涼，即成。
(向左推睇相)
敲碎蔗糖。（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
紅棗去核。（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
將蔗糖放入滾水煮溶。（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
紅棗蒸約半小時。（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
將蒸熟的紅棗放入攪拌機，加入水、蔗糖水。（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
攪拌完將混合物過篩。（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
將混合物逐少放入糯米粉。（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
粉漿過篩。（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
在蒸盤內塗一層油，將粉漿分4次倒入內，每次蒸20分鐘。（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
待涼，即成。（圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視截圖）
年糕做法食譜小貼士：
如果成個年糕蒸要起碼2小時，很可能裡面僅熟，外面蒸得過火。
蒸完不要馬上切開，否則一切即散開，一定要待涼透才切。（食譜來源：TVB節目《阿爺廚房》）
回到目錄
年糕食譜｜3. 沖繩黑糖年糕
沖繩黑糖外表黑漆漆，含有大量鐵質，女性月經前後可飲用，有補身之效。而且沖繩黑糖濃香甘甜而不膩，新年可用來整日式年糕，轉轉口味。Jacky Yu余健志曾於TVB的Big Big channel節目示範整沖繩黑糖年糕，他提醒大家年糕與水的比例要剛剛好，否則做出來就會變成糊狀，或者太硬，沒有熱食煙韌、凍食軟糯的口感。
年糕食譜做法3. 沖繩黑糖年糕（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）
年糕食譜做法｜材料
20厘米圓模
1個
沖繩黑糖
500克
水
1公升
糯米粉
830克
油
15克
年糕食譜做法3. 沖繩黑糖年糕（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）
年糕食譜做法：
黑糖先用水煮溶，期間不斷攪拌。
用密篩過濾雜質，涼卻後備用。
糯米粉過篩。
將糯米粉逐少倒入已放涼的黑糖水中，一邊攪拌成幼滑粉漿。
加入油，攪拌至同粉漿完全融合。
用密篩過濾粉漿雜質。
在蒸盤內塗一層油，將粉漿倒入內。
輕拍糕盤兩下，逼出裡面的空氣，
蓋上保鮮紙蒸約1.5小時至熟透。
(向左推睇相)
黑糖先用水煮溶，期間不斷攪拌。（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）
用密篩過濾雜質，涼卻後備用。（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）
糯米粉過篩。（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）
將糯米粉逐少倒入已放涼的黑糖水中，一邊攪拌成幼滑粉漿。（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）
加入油，攪拌至同粉漿完全融合。用密篩過濾粉漿雜質。（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）
在蒸盤內塗一層油。（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）
將粉漿倒入內。（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）
輕拍糕盤兩下，逼出裡面的空氣，（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）
蓋上保鮮紙蒸約1.5小時至熟透。（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）
年糕食譜做法小貼士：
糯米粉一定要過篩，否則與黑糖水混合後會起粉粒。
黑糖水不應一次過倒入糯米粉，否則糯米粉會結成「一嚿嚿」，形成顆粒。
加食油可以令年糕蒸出來外表更光亮、口感更滑。
粉漿不需倒太滿，8、9分滿就可以，因為蒸完會膨脹。
（食譜來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》）
回到目錄
資料、圖片授權：YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」